又“香”又“甜”的大雪，到了！
“夜深知雪重，时闻折竹声”
“大雪”节气，如约而至
雪，至此而盛
岁，至此近暮
由初冬，到仲冬
由含蓄，至肆意
虽然北方已是千里冰封、万里雪飘
但南粤仍是“橙黄橘绿”最美时
一个个圆鼓鼓、黄澄澄的橘子 ，让人一眼就爱上。
对于广东人来说
这是体感上可以“不开空调”的时节
万众期待的“阿冷”频繁串门
也到了可以吃各种“冬季限定”的时候
广东人向来讲究“不时不食”
“大雪”就要迎接“大烤”！
街头的油桶烤红薯，馋哭了。
香香糯糯煨番薯
谁的童年没有冬季煨番薯的记忆？
阵阵香气，穿过大街小巷
引得行人纷纷驻足
这个时节
高山番薯上市了
约上三五好友“围炉烤薯”、畅谈天地
“暖笠笠”的手感、甜丝丝的口感
好不惬意
掰开烤红薯，松软甜糯。
作为高山番薯的种植地
广州市从化区良口镇
海拔高、温差大、水源优
造就了高山番薯的优良品质
番薯种植面积达到约1600亩
达溪村还被评为
广东省“一村一品”番薯专业村
从化区良口镇的高山番薯种植面积约1600亩，年产量达2400吨。
围炉烤芋头
除了“围炉烤薯”
咱还可以“围炉烤芋头”
芋头营养价值丰富
既可当粮食，又可作蔬菜
还能补肝益肾
槟榔香芋，香甜软糯。
具有500年栽培历史的
花都炭步槟榔香芋
又粉又香个又大
不仅有国家地理标志认证
还是国家农产品地理标志保护产品
炭步槟榔芋以其独特的肉质粉、味香、质优、产量高、商品价值高且销路好而受到广大农户的喜爱。
老广冬日里的一煲“腊味香芋煲”
绝对饱腹又治愈
腊味香芋煲仔饭。
广东人的大吉（橘）大利
说起能捕捉广东人秋冬灵魂的当令美味
柑橘同样“当之无愧”
一口下去，甜爽多汁
润喉又润心
在炉上慢烤一会儿，更具风味
烤柑橘，烤至冒出热气即可。
长在“中国红橙之乡”的廉江红橙
被誉为“中国柑王”的德庆贡柑
纳入“全国名特优新农产品”的
四会砂糖橘
……
都是岁末最好的馈赠
也是属于广东人的大吉（橘）大利
四会砂糖橘种植历史悠久，四会被誉为“中国柑橘之乡”。
冬天一到
广东人刻在DNA里的“腊味记忆”
又被唤醒了
广东腊味，一绝
大雪至，冬风起，食腊味
当冬日暖阳升起
腊味便成了广东人餐桌上的必备美食
腊肠、腊鸭、腊肉
自然风干、甘蔗熏制、炭炉烘烤
……
广东腊味的花式吃法，一绝！
韶关
仁化浒松腊鸭
仁化浒松腊鸭是名副其实的高山腊味
选用养殖110天以上的麻鸭
采用古法腌制、天然晾晒
仁化浒松腊鸭肉质紧实、咸香爽口
香芋腊鸭煲、鸭扎包、辣椒爆炒……
花式吃法俘获舌尖上的味蕾
梅州
客家腊味
冬日，走进梅州古朴的客家围龙屋
屋檐下的竹竿挂满了腊肉、腊肠
选用上好的五花肉切成条状
放入酱油、盐、白酒等腌制
一两天后取出并挂在通风向阳处晾晒
阳江
阳东新洲腊味
紫萝山下，漠阳美味佳
新洲镇是阳江腊味知名产地
新洲腊味是当地的一道非遗美味
南亚热带海洋季风气候光照长、热量足
十分适合腊味自然晾晒
腊肉、腊肠、腊鸭、鸭胗……
万物皆可“腊”
湛江
遂溪腊味
与其他腊味的晾晒风干不同
遂溪采用甘蔗熏腊肉的古法炮制
精选土猪肉和糖蔗
用甘蔗秸秆作助燃物
再用火山岩加火山泥搭建的熏炉慢熏
熏制而成的腊肉颜色油润、金黄锃亮
清远
连州东坡腊味
冬日里的清远连州东陂镇腊味飘香
选择上好的猪前腿肉
肥肉用糖腌制，瘦肉用盐、酒搅拌
然后交给风和阳光
“风干”后的腊味口感
不渣不硬、不硬不柴
肉质莹润，口感丰腴
潮州
潮式肉脯
潮式肉脯是传统的潮汕腊味之一
将切成薄片的猪肉制成传统大片肉脯
而经绞碎的猪肉则被制成酥脆肉脯
加入胡椒、特级鱼露等酱料腌制
腌好后均匀摊筛、烘烤、晾晒
经过六七个小时才能制成
潮式肉脯肉质厚实、不硬不柴
咸中带甜，鲜香无比
是潮汕餐桌上的“必备零食”
云浮
新兴腊味
新兴人的入冬仪式感从晒腊味开始
家家户户的阳台、门前
都挂着正在风干的腊肉、腊肠、腊鸭
但新兴人的最爱还是高山腊味
象窝山高寒，冬风凛冽且带茶叶香
晒出来的腊味晶莹剔透
岁月不居，时节如流
光阴翻阅着四季的往事
在“大雪”中诚盼来年
愿人间芳华，岁岁皆安
News
大家都在看
来源 | 南方+客户端
整合 | “广东发布”编辑部
编辑 | 蔡泽纯
校对 | 吴荆子